Baiona eta Kintoa urdaiazpikoak Maison AUBARD
Bilboko musika elektronikoaren paradisuko jaialdia
11 uztaila 2019
Piano bat mugitzen Parisko Euskadi – AuxPorteurs Garraio
28 azaroa 2019
“Zaporearen tradizioa 1946tik”
Henri Aubard gaur egun euskal xurgintzaren benetako zutabe bihurtu den familia etxearen sortzailea da. 1946an jaio zen Saint-Esprit auzoan, Aubard etxea, hiru belaunaldi geroago, biloba da: Cédric Bergez.
Errugbi jokalari profesional ohia, 2009an xurgatzaile bihurtuta, Aubard omentzen du 2017ko nekazaritza lehiaketa ospetsuan urrezko eta zilarrezko domina irabaziz. Sari honek produktuen kalitatearen bikaintasuna islatzen du. delicatessen. Azken hori txerri eta urdaiazpiko freskoan espezializatuta dago.
Bere indarra? Ekoizpen guztia gunean egiten da, kontsumitzaileek kalitate eta zapore paregabea bermatzeko. Aubardek bere produktuak lantzen ditu, hala nola Baionako urdaiazpikoa edo Kintoa urdaiazpikoa, tokiko tradizioak errespetatuz.
Kaxuteriarekiko zaletasuna eta artisautzarako zaletasuna lortzeko, Cédric Bergezek Baionako dendan urdaiazpiko museoa irekitzea erabaki zuen. Euskal Herriko balio sendoak dituen familiako enpresa baten aurkezpena.
Baionan ekoitzitako Baionako artisau bakarra
Aubard etxeak bihotzean jartzen du Baionako urdaiazpiko ospetsua ekoizteko. Urdaiazpikoen fabrikazioa tokiko eta ohiko tradizioen errespetuan egiten da, 70 urte baino gehiagoren zaporearen egiazkotasuna gordetzeko!
Euskal Herrian jaio eta hazi diren txerriak
Aubardeko Baionako urdaiazpikoek IGP ziurtatuta dute.
Zehazki, ziurtagiri horrek “Europar Batasuneko geografikoki babestutako adierazpena” esan nahi du. Bestela esanda, urdaiazpikoak lokalean ekoitzi behar dira zantzu hori lortzeko. Gure kasuan, beharrezkoa da Adour arroaren inguruan ekoiztea. Orduan, etxeak bertako toki batean lan egiteko borondatea erakusten du.
Gainera, Cédric Bergezek aukera ematen du Euskal Herriko ekoizleekin soilik lan egiteko. Tokiko nekazaritza eta bere eskualdeko nekazaritza ondarea babesten ditu. Txerrien hazkuntza izaera osoz egiten da. Baserritarrek ere txerriak baldintza egokietan haztea nahi dute kalitatezko produktuak lortzeko.
Tokiko nekazaritza jarduerari laguntzea familia negozioaren oinarrizko baloreetako bat da. Tokiko txerri ekoizleak ez dira Aubarden hornitzaile bakarrak. Azken honek gatz eta Ezpeletako piperraren ekoizleekin lan egiten du bere delicatessen haragien kalitatea hobetzeko.
Egungo ingurumen-arazoez jabetuta, Aubard xurgatariak oraindik gehiago nahi du tokian-tokian jokatu. Inplikazio geografiko sendo horri esker, garraio kostu gehiegirik ez izatea eta, batez ere, eragin ekologiko gehiegi ez izatea.
Azkenik, Aubardek bertako negozioa sendotzen du bertako kontsumitzaileentzako dendak sortuz. Azken hauek Angleten, Baionan eta Miarritzen daude kokatuta, hiri horientzako enplegu iturri.
Konpainiak tokiko mailan parte hartzeko gogoa bereziki nabarmena da. Xurgindegia Baionako urdaiazpiko azokan ere Euskal Herriko ekitaldi garrantzitsu guztietan dago.
Artisautza tekniken errespetua
Eskulangintza eta arbasoen ezagutza Aubard etxeak ekoizpen osoan zehar errespetatzen ditu.
Gaur egun erabilitako lehortze metodoa garai hartan xurgintzaren sortzaileak erabiltzen zuenaren berdina da. Helburua familia-artisautzako tradizioen epe luzera mantentzea da. Aubardek denboraldi bakoitzaren tenperatura eta hezetasun baldintzak erreproduzitzen dituzten lehortzeko ganberak erabiltzen ditu.
Hurrengo urratsa Baionako urdaiazpiko zatiak gazitzea da. Tokiko mailan lan egiteko gogoa errespetatzeko, Cédricek Salies de Béarn-eko gatz ekoizle batekin lankidetzan aritzea aukeratu zuen. Herri hau Baionako hiritik ordu bat baino gutxiagora dago.
Urdaiazpikoak aire zabalean fintzen dira haragiari zapore ezberdinak hain bereziak emateko. Etapa honen amaiera urdaiazpiko bakoitzaren gainean euskal gurutzea inskribatuta dago, “Baiona” izenarekin. Zeinu bereizgarri hauek kalitatea eta batez ere urdaiazpikoaren jatorria bermatzen dituzte.
Jakin behar zenuke Baionako urdaiazpikoa 12 hilabete igaro ondoren saltzen dela eta ez aurretik, gehieneko zaporea emateko. Pieza ederrenak 18 hilabete espero daitezke. Heltze iraupena, beraz, nahi den zaporearen eta nahi diren zaporeen araberakoa da. Hau Aubard etxeak ondo ezagutzen eta maisutzen duen aditu lana da.
Familia belaunaldi ezberdinek belaunaldiz belaunaldi ezagutza transmititu eta kontserbatzeko gai izan dira. Horregatik da, hain zuzen ere, Aubard bere produkzio guztia lortu duen Baionako azken xurgatzailea!
Gaur egun, Cédric Bergezek ez du bere produktuen kalitatea frogatu behar familia-ondare bereziki sendoa ikusita. Hala ere, xurgeriako espezialistek oraindik ere bere taldeek egindako lan eskerga berretsi dute, batez ere 2017an urrezko domina eta nekazaritza lehiaketa orokorreko agenteak saritzearekin. Sari honek produktuen kalitatea ziurtatzen du. Aubard produktuak.
Kintoa urdaiazpikoa
Euskal Herriak bere txerri arraza propioa du: Kintoa.
Oso kolore beltzarengatik ezaguna, txerri hau euskal mendietan hazten da. Xurgintza maitaleek oso ondo ezagutzen dute urdaiazpiko horren zapore berezia. Dena den, nekazariak lortzeko, ekoizleek tokiko tradizioak errespetatu behar dituzte.
Babestutako eta gainbegiratutako ezagutza
Kintoa urdaiazpiko bikaina egiteko, tokian tokiko jakintza handia edukitzea beharrezkoa da.
Aubard bereziki harro dago kontsumitzaileei aparteko produktu hau eskaintzea egunero. Euskal Herriaren bihotzean hazitakoak, txerri hauek euskal kulturarekiko errespetuaren benetako isla dira.
Ekoizpen-katea bi etiketa ospetsuk osatzen dute:
– AOC “Appellation d’Origine Contrôlée”
Lehen etiketa honek aukera ematen du eremu geografiko berean egindako produkzioaren fase guztiak identifikatzeko. Etiketa hori lortzeko, garrantzitsua da zehaztapen zehatzak errespetatzea eta giza tradizio partikularrak jarraitzea.
– AIP “Babestutako Jatorri Deitura”
Etiketa hori produktu bati ematen zaio benetako jakintza eremu geografiko berean aitortzen denean. Europa osorako aitorpena da eta produktuaren izena babesten du.
Kintoa urdaiazpikoak orain bi etiketa ditu. Kontsumitzaileek produktuaren kalitate handia ziurtatzen dute.
Urdaiazpikoak Euskal Herriko ohitura zaharrenak errespetatuta daude. Ekoizpen-lerroa ere arretaz pausoz pauso ematen da.
Kintoa urdaiazpikoa garatu eta ekoizteko aukera izatea harrotasun handia da Aubardentzat. Bereziki harro dago kalitatezko euskal produktuak bezeroei eskaintzeko gai izateaz.
Horrelako emaitza lortzeko pazientzia handia behar zaio ekoizleari. Izan ere, heltze denbora nahiko luzea da. 20 hilabete behar dira Kintoa urdaiazpikoa saltzeko. Pazientzia da, azkenean, ahoan hain berezia den zapore hori lortzeko lema!
Heltze aldi honetan, urdaiazpikoak prozesua ondo dabilela egiaztatzen da. Horrela, Aubardek produktu horien kalitatea berretsi du Kintoa urdaiazpikoarekin. Etxeko balioak bereziki irudikatzen dituen produktua: bertako produktuak eskulangintza tradizionalari dagokionez diseinatutako tokiko produktua.
Zapore berezia lortzea
Kintoa urdaiazpikoaren berezitasuna ziztada guztietan nabaritzen da. Sendatutako kalitatearen maitaleek Kintoa urdaiazpikoa primeran ezagutzen dute. Intxaur usainekin eta plantxan espeziak dituzten usain txikiekin, hasiera batean, hazten diren txerriei emandako janari esker lortzen da.
Ugalketa Euskal Herriko mendietan egiten da. Txerriak basoko produktuez elikatzen dira. Ezkurrak edo gaztainak topatzen dituzte normalean. Ez dira, beraz, industrian elikatzen.
Hazleek natura kalitatezko haragiaren alde egiten dute. Animaliak ez dira eguneroko bizitzan estresa ingurune basati eta natural batean bizi direlako.
Gaur egun, Kintoa Euskal Herrian eskainitako azalerak 360 hektarea hartzen ditu barne 138 hektarea baso. Basoa toki aproposa da haragiari bere izaera (hurritzak, belarrak, ezkurrak) ematen dizkion baliabide ugari irensteko.
Bizimodu berezi honek gustu maila bezain gogorra ematen du. Kintoaren haragia ahoan azkar antzeman daiteke. Bereziki mamitsua eta samurra da eta askatutako usainak apartekoak dira.
Urdaiazpikoaren ertzetan dagoen Ezpeletako piperraren bidez ere sublimatzen dira. Haragiaren kolorea oso erraz antzematen da kolore gorri ilunagatik. Kintoa urdaiazpikoaren gantz zirrikitu zuriekin ere kontrastatzen da.
Cédric Bergez-ek produktuaren kalitate eta maitasun honengatik da bere xurgeriaren ezagutza ancestrala betikotzen jarraitzen duena.
Museoa
Cédric Bergezek saltxitxak eta produktu onen maitasuna helarazi nahi dio. Hori dela eta, urdaiazpiko museoa Baionako bigarren dendan irekitzea erabaki zuen.
Bisita ez da galdu behar Baionan
Baionako hiria ez litzateke ezer izango bere xurgeriarik gabe. Ez da mito bat Euskal Herrian xurgeriarekiko maitasuna. Plater tradizional gehienekin batera, herriko ondarearen zati bihurtzeko balio du. Izan ere, Euskal Herriko gertakari guztiek ezin dute arrakasta izan xerrikeria txikirik gabe.
“Talo” famatua ventrêche eta ardi gaztarekin jaten da. Euskaraz, “talo xingar eta ardi gasna” entzun daiteke. Indizearentzat, euskarazko “x” -a “ch” soinuaren bidez adierazten da. Errezeta honek oso modu atsegin batean animatzen ditu eskualdeko gertakari gehienak. Euskal tarta hauek familiarekin edo lagunekin batera gozatzen dira.
Aubard eskualdeko ekitaldi garrantzitsuetan ere presente dago, batez ere Baionako urdaiazpiko azoka ospetsuan. Saltxitxa produktuen garapenean parte hartzen duten tokiko ekoizleekin hitz egiteko aukera bikaina da. Aubard etxeko produktuak dastatu ditzakezu, hala nola, urdaiazpikoak eta bertako beste espezialitate batzuk.
Aholku bat, Azokara joan nahi baduzu, ez galdu tortilla ospetsu famatua!
Informazio hori guztia museoan azaldu daiteke tokiko azken berrien berri izateko. Zure errodamenduak aurkitzeko, museoa Halles de la ville-tik gertu dago, “Baiona Handiaren” aldean.
Aubard House-ren historia eta ezagutza ulertzea
Bisitak jakinminari Aubard etxearen historia ezagutzea ahalbidetzen dio 1946az geroztik. Halaber, oso interesgarria da urdaiazpiko hazkuntzan haztea eta fabrikatzea ulertzea.
Aubard-en taldeek burututako fase guztiak azaltzen dira: urdaiazpikoa lehortzea, heldutzea eta salmenta. Bisita honek gero bokazioak sor ditzake batzuentzat. Zaleentzat, dastaketa bat aurreikusita dago bisitaren amaieran. Xehetasun gehigarri garrantzitsua: bisita doakoa da!
Aurkikuntza honetan, ez izan zalantzarik Aubard dendako espezialistei aholkuak eskatzeko. Adibidez, erosketa baten ondoren urdaiazpikoa hezurrean mantentzeko modurik onenean hezi dezakete. Beti da erabilgarria haragiaren usain maximoak mantentzeko hartu beharreko ekintzak ezagutzea.
Cédric Bergez-ek, museoaren sortzaileak, herritarrei xerretxearen zaletasuna helarazi nahi die bertako tradizioen errespetuan. Trukea eta transmisioa Ham Museoaren jardueren muinean daude. Azken horren bidez, Aubard etxeak bere familiako historiaren aztarna ere uzten du.
Azkenean, Aubard etxea hitz gutxitan laburbildu daiteke:
– Tradizioa
– Familia
– Kalitatea eta jakintza
Cédric Bergezek urdaiazpiko produktu bikaina bihurtzea lortu du. Produktuen kalitatea gaur egun ez dago frogatuta. Erreferentzia bihurtu da Baionako hiriaren bihotzera bisita batean galdu behar ez zen gustuari dagokionez.
